Podes ter bebido moito da bolsa de café colgante para oído. No capítulo avanzado, aprenderás por que os diferentes filtros de bolsas de café teñen diferentes gustos e cales son as principais influencias neles.
"Produto único" refírese aos grans de café dunha "zona de produción única", que é semellante ao viño tinto. Adoitamos nomear un gran de café pola súa zona de produción, como Brasil, Etiopía e Guatemala
A "mestura" refírese á mestura de varios grans de café de diferentes zonas de produción (ou de diferentes variedades na mesma zona de produción). Por exemplo, o "sabor Blue Mountain" común é un café de mestura típico. Isto débese a que o famoso "café Blue Mountain" caracterízase polo equilibrio, nin ácido nin amargo. Cando vexas o "sabor Nanshan", debes entender que as bolsas de filtro de café non son café Blue Mountain, senón equilibrado.
Non hai ningún bo ou malo sobre os produtos individuais e a combinación, só gusto e preferencia. A única forma de elixir é beber máis, especialmente varias á vez, que é a proba de copa que escoitaches ao barista.
2. Mira a descrición do sabor
Cando miras o paquete ou a expresión de calquera café de orella, podes ver palabras como xasmín, cítricos, limón, nata, chocolate, mel, caramelo, etc.
Esta é en realidade unha descrición da tendencia actual do sabor das bolsas de goteo de café individuais. Non obstante, hai que ter en conta que o sabor (ou o cheiro) do café é un sabor complexo, polo que persoas diferentes poden ter sentimentos diferentes aínda que tomen a mesma cunca de café. Isto non é metafísica, e atoparase naturalmente despois de beber demasiado.
En Taiwán, hai un refrán chamado "café divino", que se refire á primeira vez que sentes o sabor obvio do café, polo que esta cunca de café é o café divino da túa vida. Se non é para a corrección do sabor especial e o consumo diario de café de alta calidade, sempre se pode atopar.
Así que o truco é beber máis
3. Consulta o método de tratamento
Como todos sabemos, o café que tomamos non se pode converter directamente en bebidas collendoo das árbores. Require un proceso de pretratamento para eliminar a polpa para obter grans de café crus. Hai moitas formas de facelo, as máis comúns son o "sol" e o "lavado con auga".
En xeral, o café tratado polo "método do sol" pode conservar máis sabor, mentres que o café tratado polo "método de lavado con auga" pode obter un sabor máis puro.
4. Comproba o grao de cocción
Entre os grans de café crus e unha cunca de café, ademais do procesamento, tamén é necesario reducir o contido de auga dos grans de café mediante o tostado.
O tostado do mesmo gran de café con diferentes profundidades de tostado tamén pode traer diferentes rendementos de sabor, o que é un pouco semellante á cocción. Aínda que todos os ingredientes sexan iguais, diferentes mestres poden facer diferentes sabores.
En resumo, a "cocción superficial" pode conservar un sabor máis local, mentres que a "cocción profunda" pode producir grans de café estables, ao tempo que aporta sabor queimado e cheiro a caramelo.
Tamén hai un "tostado medio" entre o tostado raso e o tostado profundo, que pon a proba especialmente a experiencia do tostador de café e a súa comprensión deste gran.
Hora de publicación: 17-Oct-2022